La Cucina kocht #2
Kürbiscrèmesuppe mit Kokosmilch und Curry
Passend zur Herbstzeit unser Rezept für eine feine crèmige und pikante Kürbiscrèmesuppe mit Kokosmilch und Curry. Schnell gemacht, gesund und lecker!
Zutaten für 4 Personen
600 g Kürbis
1 Kartoffel
1 Zwiebel
Etwas Olivenöl
1 Teelöffel Koriander gemahlen Bio
1 DL Noilly Prat und/oder Weisswein
7 DL Gemüsebouillon Bio
2 EL Curry Spezial
1 DL Kokosmilch
3 EL Kürbiskerne
Eine handvoll Brunnenkresse
Etwas Salz
Cayennepfeffer Bio
Wenig Zitronensaft
8 Esslöffel Crème fraîche
Kürbiskernöl nach Belieben
Zubereitung
Zeitaufwand: ca. 30 Minuten
1. Kürbis rüsten, Kerne und schwammiges Fruchtfleisch entfernen und in ca. 1cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Eine mittelgrosse Pfanne heiss werden lassen und das Olivenöl darin erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Kürbisfleisch und Kartoffel beifügen, das Korianderpulver darüberstreuen und alles kurz andünsten. Mit dem Noilly Prat und/oder Weisswein ablöschen und einmal kräftig aufkochen. Die Gemüsebouillon hinzufügen und alles zugedeckt weich kochen.
3. Nun die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, die Kokosmilch hinzufügen und noch einmal aufkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Die Suppe in Teller oder Bowls anrichten, etwas Crème fraîche darauf geben und die Kürbiskerne und die Brunnenkresse darüber streuen. Mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und sofort heiss servieren.
Dazu passt idealerweise ein Chnoblibrot - viel Spass beim ausprobieren!
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