Pfeffer – edle Kostbarkeiten für deine Küche

Wir legen grossen Wert auf eine nachhaltige Beschaffung und arbeiten wo immer möglich direkt mit kleinen Produzenten statt mit industrieller Monokultur-Produktion zusammen. Unser Pemba-Pfeffer stammt aus direktem Handel mit 1001 Organic auf Sansibar, unser Tellicherry-Pfeffer aus einem Kleinbauernprojekt im Hochland von Kerala, und der Masoala-Pfeffer aus einem Kleinbauernprojekt in Madagaskar, das sich aktiv für den Schutz des Regenwaldes einsetzt. Seltenheiten wie der Voatsiperifery-Pfeffer stammen sogar aus reiner Wildsammlung kleiner Gemeinschaften in Madagaskar, und unser Kampotpfeffer aus fairem Handel mit traditionellen Kleinbetrieben in Kambodscha.

Schwarzer, grüner und weisser Pfeffer stammen von derselben Pflanze. Die Unterschiede entstehen durch den Reifegrad bei der Ernte und die Verarbeitung. Grüner Pfeffer wird unreif geerntet, schwarzer getrocknet und weisser vollreif geschält. Roter Pfeffer reift voll aus und bietet fruchtige Schärfe.

Ganzes Pfefferkorn entfaltet sein volles Aroma, wenn es frisch gemahlen oder im Mörser zerstossen wird. Gib edle Pfeffersorten erst kurz vor dem Servieren über deine Speisen, damit die flüchtigen ätherischen Öle und feinen Nuancen durch die Hitze nicht verloren gehen.

Ganze Pfefferkörner sollten immer trocken, kühl und lichtgeschützt in einem luftdichten Gefäss aufbewahrt werden. So bleiben die wertvollen Aromen und die Schärfe über mehrere Jahre hinweg perfekt erhalten. Bereits gemahlener Pfeffer verliert hingegen rasch an Intensität.