Im Anbaugebiet wird der Urfa Biber oft mit Kreuzkümmel, Sesam, Zwiebel und Paprika gemischt und quasi als Alleskönner Gewürzmischung verwendet. Ob für Fleisch oder Gemüsegerichte, Barbecue oder Eintöpfe, Salate und Suppen - mit dieser edlen Zutat wird alles besser, egal was man damit würzt.

Urfa Biber wird in der südtürkischen Provinz Sanlıurfa seit Jahrhunderten angebaut und ist kurdischen Ursprungs. Die grossen, spitz zulaufenden Früchte, ähnlich der Aleppo Chili und z.B. der italienischen Corno di Bue Peperoni werden orange-rot oder dunkelrot geerntet und in zwei Schritten zu dieser Spezialität: Zuerst werden die Früchte an der erbarmungslosen Sommersonne ausgelegt und aufgrund der hohen Temperaturen quasi während dem trocknen gekocht, was sie tief dunkelrot werden lässt. Statt die Chilis aber komplett zu trocknen, decken sie die Bauern über Nacht mit Stoff oder Plastikplanen ab, was die ätherischen Öle und einen Teil der Feuchtigkeit zurückbehält und dem Urfa Biber den speziellen Geschmack verleiht. Vor dem zerkleinern, werden die Chilis noch mit Salz vermengt, das quasi als Konservierungsmittel und Antiklumpmittel dient. Den Geschmack dieser Rarität zu beschreiben ist nicht einfach, denn er ist schlicht spektakulär. Das Wort, dass einem gleich in den Sinn kommt, ist Umami. Wunderbar vielschichtig präsentiert sich das fruchtige Aroma mit Noten von dunkler Schokolade, Tabak, Lakritze und einem Hauch von dichtem, tanninlastigem Rotwein, Rauch und Säure. Die Schärfe präsentiert sich sehr angenehm und ist nie schneidend.

Was ist drin?