Erfrischend säuerlicher Geschmack. Wird vor allem in der Nahost-Küche anstelle von Zitrone oder Tamarinde verwendet.

Wird aus den rötlichen Früchten des Gerber-Sumachs gewonnen, der wild als Strauch beziehungsweise kleiner Strauch unter anderem in Sizilien und der Türkei wächst.

Sumach wird oft als Streugewürz verwendet. Auch zum Einreiben von Fleisch und Fisch.